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一、食品低温贮藏的目的

食品l过冷却或冻l后Q应攑֜冯间或冻藏间贮藏。ƈ可能食品温度和贮藏间的介质温度处于^衡状态,以达到抑刉品中的各U变化,保食品的鲜度和质量。冻肉类食品冷库保鲜ҎQ由于冷却后的食品在冯间贮藏不发生相变Q故能保持生体食品的鲜活状态和非生体食品的鲜度Q因而达C鲜和短期贮藏的目的。对于冻l后的食品在冻藏间的贮藏Q因80%以上的水ȝ成冰Q故能达到长期贮藏保鲜的目的?

二、食品低温贮藏保鲜应遵守的原?/span>
Z保持食品的质量,在冻肉类食品冷库内贮藏食品时Q应遵守以下原则Q?/span>
1Q食品入库前必须l过严格验,不适宜长期贮藏的食品应剔出?/span>
2Q按照食品要求的温度条gq行贮藏。温、湿度要求不相同的食品,不得共存在一个贮藏间内?/span>
3Q异味食品应分别贮藏Q否则会影响食品质量。对于贮藏规E相同,而又不生强烈气味的各种食品Q允许在同贮藏间内贮藏?/span>
4Q食品贮藏的兼容性?a target="_blank">贵州速冻库安?/a>
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